時間で引き出す

色も変わる

新鮮な魚

熟成
淡白な白身などは、鮮度だけでなく、時間をかけて寝かせることで味わいも食感も豊かになります。特に熟成は旨味が凝縮され、新鮮な白身とは違い味わい深いものになり、魚を念頭に置いて造る自家製の醤油との相性も抜群です。
塩を塗る
塩を塗り、身の水分を出して、身の締まった旨味の強い味わいに仕上げております。

香りをまとう

鯖と穴子の藁炙り

わら炙り
香ばしく、懐かしさも感じる、趣のある味わいに仕上がります。脂ののったサバや、かつを、秋刀魚、穴子もひと味違った、かぐわしい特別な逸品になります。ぜひともご賞味ください。

新鮮という味

出会える喜び

活かす
信頼できる魚屋からも仕入れている上、しっかりとした目利きで、鮮度の良いものにこだわっています。周りに豊かな漁場の多い福岡ならではの、鮮度を活かしたお刺身が多いのも特徴。やはり、サバやイワシなども鮮度がよく、美味しく味わっていただけます。
目利き
鮨屋でも勤めていた店主が毎日自分の手で触って、魚一つ一つの状態を手で確かめるので、その魚の状態にあった仕事を施すことができます。日々触って確かめている中で、時折“ドキドキ”と心躍る魚に出会えることが何よりも幸せですし、それをお客様に「美味しい」と食べていただけるのが喜びです。

おちょこ魚料理のススメ

お刺身

新鮮な魚や熟成させた魚を塩、醤油、炙りなど魚に合わせた様々な調理法で一種ずつお出ししてまいります。

三種
1,200円
五種
2,000円

※追加注文はスタッフまでお申し付けください。(一種より承ります)

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